在藥局執業常常以醫療人員的身份向民眾衛教
「飲食要吃得健康，質量重於份量」
但民眾常常會反映說
「都吃外食哪有在健康的？」
外食真的就那麼不健康嗎？
大家都知道「橄欖油」是很好的油
但是，好在哪裡？
根據一些研究數據與書本論述
橄欖油的主成份是單元不飽和脂肪酸-油酸
有極大的抗氧化力
對人體的心血管是一項很好的飲食
如果有吃過一些比較西式的buffet餐廳
就會看到在生菜沙拉旁都會擺放整罐的橄欖油
讓大家大把大把的撒
因為是一個對人體健康有極度好處的油品(鮮榨果汁）
最近挖掘到一間義式料理風餐廳
身處於鬧中取靜的台中東區
也就是在台中月老廟-樂成宮附近大樓的一樓店面處
光看外表就有一種奢華感
用餐當天有幸可以和老闆聊聊
得知老闆因緣際會到義大利學習料後
有感於太多的外食都是添加味精
決定要把義大利的健康飲食帶回來台灣
因此即使背負著高額的成本
也要用橄欖油去提味食材的風味
近幾年黑心油當道
真的要好好來支持一下這位遠赴義大利學習料理的「嶼耳your義式餐廳」
這次和兩位友人一同前往品嚐餐點
總共點了三份主餐，三杯飲品，一份配菜，與兩份甜點
因為老闆堅持不使用味精
以最原始的調味料橄欖油，鹽，黑胡椒烹調
因此餐點的烹煮時間需要耐心等待
這時剛好就可以好好享受此間餐廳悠閒的氣氛
旁邊櫃子也有檸檬茶可以自行取用
還有可以觀察到自助台上也有一些玫瑰鹽與胡椒鹽
通常這好像都只有吃牛排才會看到的，難道走錯地方了…？
當然不是！
因為「味覺」這個感受實在太主觀了
加上這間義式餐廳因為天然提味的烹調方式
所以提供了一些調味品工大家斟酌使用喔～
餐廳的格局是樓中樓
因此一樓非常挑高沒有壓迫感
基本上開放一樓但二樓也有一些座位區
櫃台有放一些小物可以觀看
包括老闆到義大利學習的照片與證明
此間店家所選用的橄欖油
以及肉品的產銷履歷QRcode
都可以讓客人更了解這間店使用的食材
聊著聊著餐點就來了
今天的鹹食餐點包含
#薩丁尼亞烏魚子蛤蠣義大利麵Bottarga Pasta
#牛肝箘野菇燉飯Porcini Mushroom Risotto
#蕪菁葉香腸披薩Salsiccia efriarielli Pinsa
#義式杜蘭炸海鮮Deep Fried Seafood
對了，餐具在旁邊可以自行拿取喔～
#薩丁尼亞烏魚子蛤蠣義大利麵Bottarga Pasta
說真的我第一次看到這樣把烏魚子搗碎加進料理中
非常富有創意的餐點
國人都會認為這麼珍貴的食材應該要保留最初的模樣
這樣才能夠保留原始的味道
但是這道菜突破我的三觀
發現看似被破壞的烏魚子
卻如此融入義大利麵的料理中
口口都可以品嘗到烏魚子的魚卵
而且是選用我們台灣最出色的烏魚子
周圍包圍著大顆又新鮮的蛤蠣
等待嘴巴淨空後
食用一顆蛤蠣可以感受到蛤蠣鮮甜汁液的流出
但，看到照片的你一定會懷疑
「天阿～蛤蠣殼怎麼這麼多油？」
其實這就是當下食用餐點的os
又是一個But，經過老闆的解說過後
發現這也是這間料理的特色
老闆在拌炒義大利麵都是選用義大利原裝特級初榨橄欖油
而非一般大豆油，葵花油等等
因為，老闆說道使用橄欖油清炒才能把食材最純粹的味道提味出來
義大利麵這樣的麵條
其實在當地（義大利）都是屬於比較偏彈牙的口感
國人飲食習慣可能會稱之為硬
但更好的詮釋應該可以說是「有嚼勁」
老闆為了把當地料理帶回台灣
堅持選用義大利進口的義大利麵
並稱這種有嚼勁、軟硬適中的口感為「Al Dente」
#牛肝箘野菇燉飯Porcini Mushroom Risotto
這道燉飯確確實實是一道飯
為什麼會這麼說呢？
吃過外面很多燉飯都是一坨一坨爛爛的飯
這邊的燉飯是道地的義大利飯製成
義大利人烹飪麵食、米食所掌握的熟度是保有彈牙的口感
咀嚼時有嚼勁不糊爛
會讓你越嚼越想一口接著一口
就如同上述的麵體一樣
這間餐廳不管是義大利麵或是義大利燉飯都是進口自義大利
老闆的堅持才會帶給這間店擁有義大利的風格餐
有人說這樣子的嚼勁很像沒有熟
但我覺得完全沒有這樣子的疑慮
可能本身剛好也喜歡吃偏硬口感的飯體（吃硬不吃軟啊～）
至於牛肝箘的醬汁呢？
不得不說真的非常的融合
口口都浸潤濃郁的牛肝箘
口口也都吃得到鴻禧菇
還有些微一點紅蘿蔔的的配色
重點是沒有用海鮮粉、鮮奶油等等去提味
實則健康代表餐點
這個份量都是精心設計過的
我們顧客在意的是當然是口味與份量
而老闆在意的是更是能夠給顧客美好的體驗
也有現實成本方面的考量
但是這道菜我想已經盡力達到兩方的最佳平衡點
雖然當下會覺得可能份量上有點稍稍不足
但是這點一定是可以理解的是
在品質的堅持下
如果還要求吃到飽就去吃路邊攤就好了呀😂
其實菜單上也是有很多配餐可以點的喔！
#蕪菁葉香腸披薩Salsiccia e friarielli Pinsa
會不會有人「聽」到這道菜會以為是指「沒有根」的菜所構成的香腸Pizza呢？（笑）
蕪菁這個配菜很常在義大利的餐點看到
吃起來我覺得沒有特別詭異的味道
可能本身是肉食主義者
對蔬菜的口感吃不出它的味道
但對於香腸卻非常有意思
這個呈現的模樣顛覆我們對傳統台式香腸的印象
不是被灌成一條一條的
而是以碎肉的形式出現在披薩上面
香腸有先醃漬過
所以吃起來就是鹹香鹹香的
但是我覺得不至於死鹹
讓我真想專攻披薩上面的香腸呢！
而且這個香腸都是瘦肉喔
哇非常尬意～
因為平時吃台式香腸很辛苦
嘴巴會自動辨別肥肉進而把它分離出來
這個餅皮也如同麵食與飯食一樣
非常的有嚼勁（理不亂剪還斷？）
但是也不至於到像法國長棍麵包需要硬扯才有辦法撕開
重點是一般披薩這道料理都會用很多油
但是老闆一樣是堅持使用橄欖油下去製作喔
所以如果覺得餅皮稍油的客人
只要記住這個好油多吃就沒問題了
披薩沒有過多的配料
因為老闆不想讓過多的配角搶了主角的風采
所以這道蕪菁葉香腸披薩
很單純很可以讓你在口中好好品嚐披薩面皮
與其配料的獨特風味
#義式炸海鮮
（中卷，蝦仁，丁香魚）
這道料理是主餐以外的配餐
看似沒有什麼特別
不過大家可以仔細看一下海鮮外皮
雖然有炸過，但是還是看得到原始海鮮的模樣
為什麼呢？
這也運用了義式特別的酥炸粉
細緻的粉末不會讓海鮮外面裹滿不健康的麵衣
不用讓我們想吃炸物
但又天人交戰是不是要把外面的麵衣給脫掉
因為這細緻的麵粉
所以海鮮只會沾一些些的粉末
保留海鮮最原始的鮮味
你所付出去的錢在這邊都會以健康的形式回饋到自己身上
同桌三人都不得不稱讚這裡海鮮的新鮮！
但是老闆也老實說炸海鮮不可能橄欖油
不過店內使用的油都確確實實是經過把關好一點的油品喔
#無咖啡因舒活茶
（薄荷，桂花，甜菊）
為了因地制宜符合台灣人愛喝飲料的習性
所以店內還是有提供飲品
類別大致有歐蕾、咖啡、氣泡、以及花果茶包類
其實很多人到了晚上會克制喝茶（咖啡因）的
所以花果茶類很值得列為考慮
店裡的茶包都是老闆挑選過的廠商
成分都是天然的花草，產地也都栽種自台灣
以最原始的熱水沖泡
喝了不會讓人頭痛，胃痛，不苦澀
如果想回沖也是可以的喔！
#芒果氣泡飲
這個真的厲害了
不僅做到了視覺藝術
也達到了口味上調和的剛剛好美味
這杯基底是氣泡飲
而我們點的是芒果風味
所以旁邊有一小杯芒果加蔗糖熬成的果醬
可以加進去氣泡飲
最佳比例就是全部加進去
不會死甜，因為一切都是如此的剛好
但是除了芒果
氣泡飲裡面還參有蔓越莓以及藍莓
還有看起來是裝飾
但是也可以投進去氣泡飲裡面的香吉士（非常新鮮的水果）
最簡單的飲品
卻可以把它搭配的這麼奢華
這一杯150元
怎麼能不點它來欣賞一下呢^_^
#可可歐蕾
為了品嚐頂級100%的純法國可可粉歐蕾
所以請店家幫我把糖漿分開放
結果第一口喝進去卻驚訝了一會兒
根本就不苦澀啊！
是因為這才是純正的可可嗎？
（因為我聽說純正的抹茶也是會回甘的！）
同桌友人也都可以接受不加糖的原味可可
但後來我還是有把糖漿加了約一半
不過喝起來也不會太甜
老闆說因為他們都是用蔗糖下去熬煮的蔗糖漿
看到這裡是不是覺得每一道都超用心的呢～
而且你們可以由上面看
可以看到歐蕾的泡泡是很綿密的
就如同喝進去般的口感一樣綿順
#泰式玫瑰巴斯克乳酪
夢幻少女看到粉嫩嫩的蛋糕
會覺得是什麼口味呢？
我只喝過泰式奶茶
對於泰式乳酪蛋糕卻沒有嘗試過
初嚐卻覺得蠻驚艷的
以為只會有淡淡的口味
但是卻好像在喝泰式奶茶一樣濃郁呢！
#手工義式冰磚（塞米費雷多）
義大利杏仁脆糖冰糕
俗話說壓軸好戲總是放在最後
這就是今天完美的收尾
名字很間單，但是料理卻不簡單
有點像冰淇淋一樣
剛上菜時硬得不得了
需要等候一段時間
才會慢慢的可以切出剖面
如果向朋友介紹
我會說明這是一塊米磚
因為是用米下去製作的
如果接受淡淡的杏仁味
你會非常喜歡這每一口綿密的冰磚帶出來的風味
冰磚的剖面看起來有一層一層的結晶狀
因為有添加奶類
才會有類似雪花冰的口感
整體來說是一個富有焦糖口味
好像在吃夾心餅乾（中間有杏仁）
又像在吃雪花冰（綿密）
表面又像冰淇淋般（奶味）
非常獨特
最後還有用巴薩米克醋調和
是個甜而不膩的甜點喔～
吃到這裡其實也差不多剛好飽了
剛好走到附近的停車場開車準備回家囉～（走路約一分鐘處）
料理這件事
其實就是帶著夢想前進
菜單上的每一道餐點相信老闆都有其研發背後的故事
我們也不用擔心每次來都只有一樣的菜色可以點
或許某一天老闆有新的靈感
菜單上又會有不一樣的創意料理又出現了
老闆提到雖然像義大利麵，麵包類都有配合的廠商
不過將來也都會改成慢慢自己製作
一方面當然除了成本
對於食材也可以讓你我都更放心食用
味覺上的主觀
可能每個人來的評價都不一樣
剛開始我也覺得每道菜的搭配上好像都略顯單調
但是透夠反應後才知道
這是老闆在料理上特別的心思
因為讓主角突出才是料理的精髓
才不會大雜燴吃到後面不知道在吃什麼#@%^
其他開胃菜和沙拉湯品
這次沒有品嘗到
相信也創造了我下一次來嚐鮮的機會～
店名：嶼耳
料理風味：義大利風
地址：台中市東區旱溪街231號
營業時間：11:30-14:30；17:30-21:00
用心料理每道餐點的老闆底加啦～～